同樣的場景似曾相識，去年4月12日誕生的瑞幸新品生椰拿鐵，剛推出就創造了“1秒內售罄”、“全網催貨”的新景象。單月銷量超1000萬杯，刷新了瑞幸單月新品銷量紀錄。在社交平臺上，不那么愛喝咖啡的年輕人，出現了以買到一杯生椰拿鐵為榮，買不到就哭天搶地的場面。截止今年4月，瑞幸官宣生椰拿鐵一年賣出一億杯，儼然已經成為現象級的大單品，生椰拿鐵現在也成了瑞幸品牌的代名詞。
單一產品的爆火或許還存在一定偶然性，但后續相繼推出的椰云拿鐵、青提拿鐵，到現在的生酪拿鐵，火爆程度有過之而無不及，爆火的已經不再是單一產品，而是系列性產品。
深入研究這一系列性產品背后持續爆火的根本邏輯，其實是用做奶茶的思路做咖啡，咖啡飲品化，創新形成新奶咖和果咖品類，即和新茶飲相似，在咖啡原液（+牛奶）的基礎之上添加奶油/芝士、燕麥奶/椰奶、糖漿/巧克力/香草/抹茶、新鮮水果/鮮榨果汁/果漿原液、堅果碎/餅干碎等新式食材，用更大比例的動植物厚乳奶基及應季鮮果帶來的奶香和果甜中和傳統咖啡的苦澀感，使咖啡喝起來更香甜。
由于國人大眾群體特別是年輕人，更喜歡也更能接受甜味的飲品，從而對帶有苦澀感的傳統咖啡天生的接受程度普遍較低，瑞幸新奶咖和果咖通過改變和重塑咖啡的口味，完美的解決了國人大眾群體特別是年輕人對咖啡口味不適應的痛點。事實也已經證明這一口味改變和重塑策略的的正確性。
目前市場已驗證瑞幸咖啡飲品化的路徑已經完全跑通，這也將成為未來甚至更長的周期內，中國咖啡市場不可避免的發展趨勢。小編作為一名地道的西安人，最近也了解到西安本土的一個新興咖啡品牌，度度鳥咖啡。看到其首創和首推的杏仁燕麥拿鐵、柿子拿鐵，從產品體系類型上與瑞幸相似，也是新奶咖和果咖品類，在走咖啡飲品化路線?？吹蕉榷萨B咖啡不但線下門店人氣很旺，在社交媒體上也廣泛迅速傳播，品牌熱度飆升。消費火熱的背后，從側面也反應了c端消費者更喜歡和偏愛新奶咖和果咖的咖啡品類。咖啡飲品化，奶咖和果咖口味的重塑，也將拓寬更廣的受眾面，使咖啡消費人群從商務屬性的小眾人群轉向大眾，消費頻次也將會從低頻轉向高頻的日常化消費，以后喝咖啡可能就像喝奶茶一樣平常。
