近年來資本市場對預制菜的偏愛有增無減，本就火爆的預制菜賽道今年更是分外熱鬧。各方資本頻繁入場，唯恐錯過這個風口。
但隨著舌尖英雄、趣店等企業鎩羽而歸，如今市場上的其他玩家們也不得不回歸理性。毫無疑問，預制菜行業仍然長期向好的底色是不變的，只是，行業野蠻生長所暴露出來的問題也不容忽視。相比砸重金賺快錢，現在的預制菜企業不得不直面行業痼疾，尋找解決痛點的破局思路。
8月31日，快遞行業龍頭順豐宣布推出預制菜行業供應鏈解決方案，全面布局預制菜。以供應鏈為切入點的順豐，能否與預制菜行業良性共振？
01 資本涌入，賽道火熱
跨界發展，是一個巨頭的基本修養。預制菜賽道的火熱程度，給予了順豐充分的信心。近年來，預制菜的發展從星火之微逐漸發展至燎原之勢。預制菜的市場規模已經從2017年的1000億元增長至2021年的3459億元。艾媒機構預測道，預制菜市場規模有望在四五年內增長至萬億。
預制菜的蓬勃發展有因可循。技術、政策、鏈路和行業組織等因素的完善，賦予了預制菜行業更大的發展縱深。現代人越來越忙碌的快節奏生活方式，以及疫情下居家餐飲需求暴漲，也進一步推動預制菜市場從B端向C端裂變，由一、二線城市向下沉市場擴張。
我國預制菜行業，正在逐步復刻20世紀60、80年代歐美國家預制菜行業的發展路徑。歐睿咨詢的一項調查顯示，2020年中國大陸地區預制菜C端市場規模僅為日本同期水平的29%。與美國、日本相比，我國預制菜餐飲滲透率偏低，目前還普遍停留在10%-15%之間。我國的預制菜行業仍有巨大的增長空間。
賈國龍功夫茶創始人也表示：“只要你想做大做穩定，預制菜一定是餐飲業的趨勢。”盡管目前預制菜產業還面臨許多瓶頸，但資本市場和餐飲界都對預制菜的前景十分樂觀。基于這一共識，順豐、格力等巨頭紛紛入局預制菜賽道，希望撬動這個萬億市場。
同城急送業務的迅速發展，夯實了順豐全面布局預制菜的底氣。得益于近幾年的布局和深耕，同城急送已經成為了順豐集團的拳頭業務。2022年半年報顯示，同城急送業務營收增幅達到28.2%。目前預制菜產業鏈條長、環節多，供應鏈問題仍未有理想的解決方案，順豐的加入，顯然給企業自身及整個行業都帶來了更多可能性。
同時順豐入局預制菜行業，再次體現了這條賽道的強大吸引力。在高速增長的風口上，預制菜鏈條上的企業，無論是在上游還是在下游，都已經難以按捺分一杯羹的野心。
02 多重隱憂
盡管賽道火熱，預制菜行業仍有許多亟待解決的痛點，尤其是在供應鏈方面。不管是自工廠模式，還是代工廠模式，也不管是面向B端商戶還是面向C端消費者，沒有哪家預制菜企業能夠避開供應鏈問題。
盒馬、叮咚這些能夠自建物流運輸體系的企業終究屬于少數，目前預制菜行業里大部分企業都是中小型企業，甚至只是小作坊形態，它們往往只擁有單一的生產基地，倉儲物流和冷鏈運輸則依賴于水平參差不齊的第三方服務商。
對餐飲企業而言，選擇預制菜，主要還是為了簡化后廚工序，提高出品效率，降低人工、食材采購和能耗的成本，從而提高利潤。然而，如果預制菜太難吃，甚至出現腐爛變質等食品安全問題，必然會引起消費者的投訴和批評。一項調查報告顯示，C端消費者最關注的還是預制菜是否衛生新鮮。省消保委監督部主任趙鑫也同樣表示：“預制菜是否衛生新鮮，是消費者最關注的問題。”
保證預制菜足夠“新鮮”的任務，就要交給供應鏈來完成。然而，大部分中小型預制菜企業依賴物流轉包，在缺乏監管機制的情況下，運輸途中容易產生種種紕漏，導致市面上預制菜產品質量堪憂，嚴重影響了菜品口感及安全衛生性。
此前，舌尖英雄就因為低效的物流導致菜品長時間暴露在高溫環境中，嚴重影響菜品的新鮮度、口味和安全性。對此消費者抱怨道：“超出所宣傳的時間送達，時效跟新鮮度都無法保障。” 同時，預制菜產品較短的保鮮期限，也限制了預制菜產品的配送半徑。缺乏有力供應鏈保障的情況下，許多預制菜企業即便想要擴大業務范圍也有心無力。
除了菜品是否衛生新鮮，類似于“分量虛假”、“食材不干凈”的批評，也暴露出預制菜行業目前無序發展帶來的弊病?，F在，我國雖然擁有為數眾多的預制菜生產商，但行業內缺乏標準化的生產流程和專業的質量控制工序。
在月銷7000+的“廚哈哈”預制料理包評論區里，不少買家給出了差評：“評價全是假的。買的一斤裝一份就這些肉”、“香菇滑雞的香菇沙子太多，沒法吃，希望能洗干凈點。”
千味央廚的油條預制品，也被消費者詬病出品不穩定：“一次比一次差”。可見，目前市面上預制菜產品好壞摻雜，遠遠無法滿足消費者對標品的要求。
然而大部分中小型預制菜企業也困擾于客戶訂購量分散、物流成本高昂的問題。訂單批量小、批次多、產品差異大、配送地域分散化，對庫存管理、倉儲、運輸都造成了很大的困難。
03 跨界企業帶來的破局思路
對于大多數預制菜企業而言，菜品口味等問題尚能通過內部發力加以完善，供應鏈的差距則遠非一時努力可以彌合。
不過也有一些企業在不斷探索下，克服了這些發展瓶頸，解決預制菜行業在供應鏈方面的痛點，為全行業的良性發展提供了重要示范作用。
目前，京東生鮮主打品牌入駐模式，以自身的冷鏈優勢賦能預制菜品牌發展。首先在預制菜品牌入駐上，京東設置了嚴格的標準，要求企業提供全程質檢報告；同時京東還著力推動預制菜行業全流程標準化。嚴控流程，明確標準，使得過去野蠻生長的預制菜行業能夠更加有序地發展，從而贏得更多消費者的信賴和選擇。
今年4月，廣東湛江國聯水產開發股份有限公司牽頭申報的《預制菜產品規范》團體標準已被批準立項。這份文件對預制菜的生產加工、物流運輸、安全監管作出了詳盡、統一的規定，為預制菜企業經營發展提供了一定的指導作用。
京東、國聯水產的努力，讓預制菜企業有序可守。順豐等專業物流企業及預制菜產業園帶來的配套服務支持，則能幫助預制菜企業解決許多后顧之憂。
順豐集團此次的公告內也容表示，公司將會針對預制菜全鏈條需求痛點，首創“干支線運輸+冷鏈倉儲服務+快遞配送+同城配送”模式。通過“化零為整”，幫助預制菜企業從零碎、重復的流程中解放出來。
同時，為了解決預制菜企業訂單分散的問題，順豐提出了統倉共配和B2C全渠道一盤貨兩大解決方案。對整個預制菜行業而言，順豐將起到關鍵的資源整合和提質增效作用，為同行提供新思路。
意識到供應鏈重要性的預制菜品牌千味央廚，也不斷調整著自身供應鏈模式，尋找最契合企業發展的供應鏈支持。在物流方面，千味央廚經歷了從完全自建，到部分外包，再到整體轉為第三方物流的轉變。千味央廚的探索，印證了專業物流服務商的重要性。2021年，千味央廚意識到了完全依托第三方冷鏈物流企業并非最佳方式，表示公司正在計劃在全國各地設廠的模式。通過合理布局生產基地，預制菜企業可以進一步降低物流費用，且提高預制菜的新鮮度。
供應鏈對預制菜行業起到的是基礎性和保障性作用，唯有解決了供應鏈的“后顧之憂”，企業才能更好地回歸餐飲本身。
隨著順豐這些入局者帶來行業新變化，未來，預制菜企業有望克服痛點，繼續騰飛，為消費者的餐桌帶來更多可能性。
