文 | 劉曠
隨著全行業數智化進程持續加速，數字化餐飲早已勢不可擋，于是SaaS服務平臺就成為了各類餐飲商家必不可少的運營工具。根據有關數據顯示，早在2018年，SaaS在各大一二線城市餐飲的滲透率就幾乎接近飽和狀態，加上消費結構不斷升級，移動支付不斷普及，餐飲SaaS已經逐漸覆蓋三四線城市。
當餐飲SaaS成為了商戶們的“必選題”，餐飲領域便出現了群雄割據、硝煙四起的“大混戰”局面。比如，擁有巨大餐飲C端用戶流量的美團，開始將目光投向餐飲B端市場；一直在餐飲B端市場深耕的二維火，也開始向餐飲C端滲透。
美團由C向B延伸
從“群雄并起”到“二三寡頭”，美團從千團大戰中成功殺出之后，其與餓了么在C端餐飲市場兩分天下的格局也基本塵埃落定。在C端消費市場獲得了規模優勢后，美團便開始向B端服務市場發起了進攻。由于餐飲行業的不斷發展，美團在系統架構方面也做出了一些調整，增加了SaaS領域的市場布局。
比如，美團推出了智能收銀系統，為餐飲企業提供一站式IT解決方案，幫助餐飲商戶實現從供應鏈管理、生產管理、前廳管理到外賣的數字化經營。而美團之所以由餐飲C端向餐飲B端延伸，其原因不言而喻。
一是，C端流量紅利不再，存在巨大需求和機會的B端市場有望成為美團的第二增長曲線。隨著互聯網人口紅利的逐漸消失，美團圍繞流量的團購、外賣等C端生意逐漸觸及到天花板。而據了解，中國餐飲市場的規模雖然很大，但餐飲的線上化水平并不是很高，這也意味著B端發展空間要比C端大得多，從中可挖掘的商業價值也更大。而圍繞B端商家，美團可以在增值服務等方面開發更多的客戶，獲得更多的增長機會。
二是，在C端業務遭遇瓶頸的當下，美團發展B端能反向推動C端，從而加固自身壁壘。B端商家的數字化能力較差，商家的硬件、軟件、管理和服務都還沒有跟上，各環節效率得不到提升，美團想要打開更大的C端市場就會困難重重。而美團發力B端，為餐飲行業全產業鏈中的重要環節進行賦能，有助于推動整個行業實現轉型升級。美團To B服務可以全面提升商家的服務品質和效率，而這種對B端的提升最終又能傳導到C端，促進C端業務的發展。
更何況，美團在C端所擁有的流量、商家、地推優勢，都是其發力B端的一大助力。美團擁有龐大的消費者流量及數據資源，可以幫助商家進行精準用戶畫像；另外美團在餐飲外賣上所積累的商家資源也可以看作其拓展B端市場的最佳客戶；而且美團強大的地推能力對其收錄商戶的數量和質量都能帶來一定助力，能更好地促進其B端產品的落地。在C端優勢的加持下，美團B端將釋放出更大能量，進一步穩固其在生活服務領域的地位。
二維火由B向C滲透
同樣是開拓餐飲市場，二維火與美團的邏輯完全不同。二維火一直專注于餐飲SaaS服務領域，其產品也主要是圍繞餐飲軟件系統的應用，比如幫助零售餐飲等行業的商戶對自己的經營進行管理。其實，縱觀二維火的發展歷程不難看出，二維火一直試圖通過拿下B端餐飲市場，最終與C端的客人形成一種良性互動。
對于一直深耕B端市場的二維火而言，打通線上線下讓C端有一個入口來連接B端尤為重要，因此，二維火推出了掃碼點餐。通過掃碼點餐，二維火實實在在地接觸到了C端用戶，掃碼點單、電子菜單的普及也讓二維火一騎絕塵地走在了行業的前列，顯然，To C 對于二維火而言也有著難以言說的好處。
一來，B端、C端密不可分，To C能豐富二維火的B端場景，二維火在B端的積累也能讓其C端產品有更多功能。從C端模式切入很難深入行業，而從餐廳的云系統也就是所謂的B端切入，先把餐廳的系統搬到云上，再解決C端的問題，C端市場才有望實現更大面積的覆蓋。另外C端與B端是相輔相成的，憑借B端的優勢，二維火C端的工具也可以擁有更多的功能，比如點餐可以定位到具體的桌號等。
二來，二維火從B端（商戶）到C端（消費者），也有利于其打造整個O2O閉環。二維火通過為商家提供一整套的餐飲管理系統，解決了商家終端的管理問題，以及信息化問題。從單純的收銀軟硬件開始，到針對餐廳管理人員、服務人員的管理系統，再到C端客人的App等，二維火實現了線上線下的融合、餐飲零售的融合，也完成了B、C端的對接，構建了O2O的閉環。
除此之外，二維火由B端向C端滲透，也是其防御的一種手段。餐飲SaaS賽道發展至今已經十分擁擠，客如云、美味不用等、嘩啦啦等頭部玩家都有著不容小覷的實力，而美團、阿里等又紛紛以巨頭的姿態進入餐飲SaaS市場，由于其本身就有著其他SaaS服務商難以企及的流量、日活、商戶基數，對二維火造成的壓力可想而知，因此二維火向C端滲透，除了能夠提升自身競爭力，自然也有著防御的考量。
To B 、To C均非易事
美團和二維火向外拓展的方向雖然不同，但前行的道路不會一帆風順，因此二者的拓展之路也都會無法避免地遇到或多或少的困難。
對美團來說，B端是門好生意，但也是門苦生意。一方面，相較于C端，B端更考驗硬核實力，沒有研發基因的美團想要分B端蛋糕有一定難度。眾所周知，企業級產品復雜程度更高，專業性更強，更考驗服務商的技術儲備、資源配套、生態互通等硬核實力。而美團雖然在C端是行業巨頭，但其自主研發實力相對較弱，對產品打造和B端客戶需求的把控就會存在不到位的情況。顯然布局需要技術驅動的B端，對美團是極大的挑戰。
另一方面，相較于C端，B端業務場景更為復雜，美團餐飲布局B端還需要加大投入力度。C端市場用戶群體規模較大，更加注重交易頻次，其產品或服務的標準化程度就相對較高，業務場景也就相對簡單。而B端市場內不同行業、不同規模的企業需求具有顯著差異，產品或服務的標準化程度相對較低，業務場景更為復雜。因此美團布局B端就需要對企業所在行業、業務發展、組織管理等多方面有具體深入的理解，而這是一個漫長的過程。
美團布局B端有一定難度，二維火從B端滲透到C端又談何容易。一方面，B端業務邏輯與C端完全不同，二維火能成功俘獲商家，不代表就能順利“拿下”消費者。二維火一直在B端市場深耕，慣于從商家角度考慮問題，其產品也都是從服務商家的角度出發，然而C端消費者對餐飲的需求卻與B端商家不同，二維火雖然通過打造出了“掃碼點餐”離消費者更近了一步，但要想持續開發出深受消費者認可的產品并不容易。
另一方面，二維火C端產品貢獻有限，并不能給商家帶來巨大的引流作用。像“美團點評”和“餓了么”這樣的平臺流量大，在App的體驗、用戶營銷手段方面都有著無可比擬的優勢，能有效幫助商家吸客引流。而二維火的C端產品雖然能在一定程度上提高協作效率、優化用戶體驗，但并不能給商家帶來快速打開市場的效果，更何況微盟的智慧餐廳、基于微信的我點餐等都與二維火的C端產品極為相似，二維火要想從中殺出絕非易事。
二者終將殊途同歸？
隨著國內餐飲市場的不斷變化，商家對餐飲系統提出了更高的要求，因此，無論是二維火從B端滲透到C端還是美團從C端延伸到B端，其實都是在逐漸走向“一體化”——從單一功能模塊拓展延伸，為商家和用戶提供一體化的餐飲產品和解決方案服務。顯然，無論從哪里開始，這二者終究是“殊途同歸”。
首先，一體化的產品和服務能有效提升協作效率。在過去，餐飲行業業務繁瑣，審批流程復雜，線上線下無法成功對接。而一體化的餐飲SaaS系統則涵蓋了從點餐、收銀、預訂、排隊到后廚管理、連鎖管理及供應鏈管理等一系列餐飲服務工具，任何一個環節都能在同一系統中實現自動化流轉，這不僅可以幫助經營者提升各部門之間的協作效率，還能為消費者提供更高效快捷的體驗。
其次，一體化的產品和服務能合理降低人力成本。餐企行業特別是連鎖品牌，往往具有門店區域分散、人員流動頻繁等特點，這也就意味著大部分餐企的人力資源部門需要對員工進行線上招聘、培訓、管理和服務等，其中的成本可想而知。而成熟先進的餐飲SaaS已經能從最開始的采購，貫穿到顧客買單、顧客維護、人力管理以及供應鏈、數據中臺等各個環節，能幫助眾多餐飲商戶縮減人力成本、增加經營收益。
最后，一體化的產品和服務能更好地解決供應鏈痛點。餐飲行業全流程業務緊密相連，數據流、業務流、資金流等任何一方的割裂，都會為餐企開展業務帶來重重障礙。比如在疫情中，很多小型或個人餐飲店出現了庫存積壓困難，進而導致現金流斷裂最終不得不選擇閉店。而一體化餐飲SaaS系統則可以實現標準化的采購流程，通過數字化分析預測、按需采購，在一定程度上幫助企業開源節流。
總而言之，一體化的產品和服務對餐飲行業的數字化轉型來說已然十分重要，美團和二維火路行至此也是其發展的必然趨勢。其實，在過去幾年，美團為了迅速鋪開市場已經在拉更多合作方入局，二維火為了尋求更好的發展也早已加入了阿里的陣營，如今餐飲SaaS賽道的競爭格局已經十分明顯，儼然成了巨頭們的新戰場。
目前來看，餐飲SaaS已經來到了比拼綜合實力的下半場，未來無論是美團還是阿里，都會不斷通過軟件系統，加深整個餐飲鏈條的串聯，推動其智慧餐飲生態的形成。而在巨頭扎堆的餐飲Sass賽道，差異化作為最有效的突圍方式，也將成為每一個餐飲SaaS服務商努力的方向。
