停運、破產、被收購 食材供應鏈O2O走在生死邊緣
■IT時報記者 孫妍
繼今年4月初，老牌生鮮電商美味七七宣告破產倒閉以來，生鮮O2O領域的大玩家都頻傳負面信號，天天果園陸續關閉線下門店，本來生活旗下O2O項目“本來便利”業務終止，果食幫因補貼大戰傷了元氣，彈盡糧絕后停業收場。中國農業生鮮電商發展論壇上透露的數據顯示，全國4000多家生鮮電商企業中，88%虧損，7%巨額虧損，4%持平，而實現盈利的只有1%。“熬不過這個資本寒冬，生鮮O2O面臨的只有死亡的懸崖。”一位還未曾從破產清算陰影中走出來的生鮮玩家感慨道。
專注凈菜、半成品菜配送的食材供應鏈O2O是生鮮O2O的一個分支，大玩家都走不下去，垂直領域的創業者們日子就更難過了，停運、破產、被收購，走在瀕臨生死的邊緣。
大多數玩家崩盤退場
半個多月前，半成品凈菜電商“青年菜君”，曾經拿到真格基金、中國平安等B輪融資的明星創業企業遭遇投資方臨時跳票，發不出工資只能遣散部分員工，面臨資產清算或分拆。
記者就此向“青年菜君”創始人求證，對方表示還在解決的過程中。
其實在這之前，已有多家食材供應鏈O2O默默走向消亡。
據《IT時報》記者不完全統計，食材供應鏈O2O集中在2014年獲得風投，當時正值資本春天，但如今絕大多數玩家都止步A輪或B輪，有的甚至還沒等到投資就被淘汰了。
大廚網、食材管家等B2B玩家已倒下，飯店聯盟也在去年10月被美菜網收購，當時美菜網剛完成數千萬美元C輪融資。
再來看看B2C玩家，除了前途未卜的“青年菜君”以外，專注西餐半成品配送的“新味”從今年3月以來一直處于業務停擺狀態，從微信賣菜起步的“小農女”自2014年9月停業后折返市場，轉型做B2B。
如今看來，B2B玩家只有美菜網在今年6月艱難地拿到了融資，而背靠望湘園這棵大樹的B2C玩家“我廚”正在積極擴張，在上海做到每日最高單量5000單以后，準備進入北京、深圳等城市。但就在8月16日，望湘園發布了2016年半年度報告，凈利潤同比2015年上半年上升237.93%。財報信息顯示，剝離去年同期虧損的“我廚”是望湘園實現止跌反升的主要原因之一。“我廚”一開始是望湘園的子公司，去年下半年從望湘園剝離后獨立運營，同時歸還了望湘園此前借出的3958.3萬元資金。
“我廚”由餐飲連鎖原微集團創立，也就是說，我廚與望湘園、旺池等餐飲品牌都是親兄弟，同一個老板，資源可共享。我廚能在短時間內做到如今規模，主要得益于望湘園在餐飲業多年深耕的資源。
賠了二三十萬 只換來每天二三十單
“二三十萬的成本投入基本打水漂了，一年時間做下來，每天還是只有20到30單。”這一年對90后的蘇子（化名）來說，最為難熬，飽嘗了創業帶來的巨大壓力。
從菜品研發、工商證照的辦理到客服，在很長一段時間內，她需要同時承擔各種角色。因為市場沒有放開，相關的監管細則沒有出臺，光是辦證都讓她跑斷了腿。多次和市場監督管理局打交道，還是沒有將證辦下來。蔬菜切配問題不大，只要有餐飲衛生許可證就行，但肉類需要上漿加調料，這就要按預加工產品標準申請QS認證，因為凈菜配送的品類很多，往往需要申請不同的QS認證，比如用在雞丁上的證就不能用在海鮮上，不同證照對加工廠的面積、設備都有不同的要求。
為了把證辦下來，蘇子曾經看了很多商鋪、居民樓，想要自建中央廚房，但冷柜、切配人工成本都是投入，最后還是迫于成本的壓力，找了加工廠來代工。蘇子說道，其實現在市面上很多做凈菜配送的公司，都無法做到證照齊全，看包裝紙是否有QS標識就知道了。
“一份凈菜的價格已經接近于叫一份外賣，拿回來還要花時間下廚、洗碗洗鍋，頻次肯定要低于叫外賣，家庭里做出買菜決策的一般又都是老人家，他們對價格十分敏感。”如今，蘇子選擇先把創業的項目擱置，找份工作糊口。
死穴難解：市場未熟，成本投入是無底洞
毋 庸置疑，生鮮O2O的投入成本一直居高不下。大廚網前員工算過一筆賬，每月毛利僅能覆蓋倉儲、分揀、物流成本的三分之一，這還不算采購、銷售、行政、財務、運營等人工成本和平臺補貼。他們當時已經將毛利做到50%，但還處在不斷的虧損中。
目前，我廚在上海市場的每日最高單量達到了5000單，員工人數也達到了500人，還在持續招聘配送員。從2萬多平方的中央廚房建設，到自建冷鏈物流，我廚開始形成一定競爭壁壘，但也為此投入了巨額資金，我廚市場部給出一個保守的數字：1億元。
其中，成本最難解的死穴是冷鏈。“市場還沒有成熟，因為最基礎的冷鏈都還沒準備好，現在普通物流大概占到電商商品成本的17%到18%，更別論冷鏈的成本了。”O2O行業專家黃淵普表示。
在母公司資本的支持下，我廚選擇自建冷鏈，每天冷鏈物流車都從青浦的中央廚房將包裝好的食材送到配送點，然后由“小蜜蜂”（配送員）負責最后一公里。但是，大多數創業公司都會選擇第三方的物流公司配送，除了不能控制送貨時間增加菜品損耗以外，成本也相當之大。
針對B端的創業企業似乎活得更好一些，因為有穩定且大量的訂單來平衡成本。市場還在不斷培育過程中，我廚也并沒有放棄進入B端市場的念頭。
